이름이 존재하지 않는 중국 국수 요리

중국의 biang biang 국수는 전 세계를 강타하고 있지만 이 요리의 이름은 공식적으로 존재하지 않습니다.

국 북서부의 레스토랑이 늘어선 거리를 통해 리드미컬한 쿵쿵거리는 소리가 여러 방향에서 울려 퍼지고, 그 리듬이 잠시 동기화되다가 다시 해체되었습니다. 나는 반사적으로 가장 가까운 쿵 소리가 나는 방향으로 고개를 돌렸고, 그의 가게 앞에서 요리사가 손 사이에 무거운 반죽 로프를 휘두르며 일하고 있는 것을 보았다.

국수는 벨트만큼 넓었습니다.
그는 가닥을 들어 올려서, 세고, 능숙하게, 반복적으로 그것을 조리대에 대고 두드렸다. 각각의 민첩한 움직임은 요란한 쿵 소리와 일치했다. 계속 두드리자 반죽이 늘어나 날개 길이만큼 늘어났다. 가닥의 중심을 꼬집고 반죽을 가운데로 나누어 고리를 만든 다음 대기 중인 거품이 이는 물 냄비에 재빨리 던집니다.

이 디스플레이에 호기심을 느낀 나는 요리사에게 다가가 서빙을 요청했고 몇 분 후 매운 고추 기름과 식초에 흠뻑 적셔 파와 마늘을 뿌린 두꺼운 국수 한 그릇에 집어 넣었습니다. 폭은 허리띠 정도, 길이는 허리띠 정도의 면발이 탱탱한 식감으로 한 입 베어물면 만족스러웠다. 슬래핑 기술은 밝혀진 바와 같이 조미료의 풍부한 맛을 흡수하는 쫄깃한 일관성을 생성합니다.

여기 중국 산시 성의 수도이자 중국에서 가장 오래된 도시 중 하나인 시안에서는 국수 뽑는 기술이 두드리는 소리와 너무 얽혀서 특유의 소리가 이 요리의 기이한 이름인 biang biang 국수에 영감을 주었습니다 .

"biang" 문자는 반죽이 카운터를 치는 소리를 흉내내는 의성어입니다. 또한 무려 58개의 획을 사용하여 중국어의 어떤 문자보다 쓰기가 더 복잡합니다(묻는 사람에 따라 이 숫자는 약간 다를 수 있음). 그것을 작성하는 데 얼마나 많은 생각이 들어가야 하는지를 감안할 때, 적어도 공식 사전에 따르면 그 캐릭터가 실제로 존재하지 않는다는 사실을 발견하고 놀랐습니다. 캐릭터가 완전히 민속 창작물이기 때문입니다. 상징을 면밀히 살펴보면서 나는 그것이 시안의 풍부한 역사를 함께 그리는 많은 뚜렷한 요소들로 구성되어 있다는 것을 깨달았습니다.

복잡한 biang 캐릭터가 어떻게 생겨났는지는 정확히 불분명하지만, 그 생성은 전설에 깊이 빠져 있습니다. 널리 알려진 한 이야기는 biang biang 국수 한 그릇을 살 돈이 충분하지 않아 돈을 지불하는 대신 캐릭터를 발명하겠다고 제안한 진나라(기원전 221-207년)의 젊은 학자에게 그것을 돌립니다. 오늘날 복잡한 캐릭터의 수많은 필치들을 기억하기 위해 사람들이 암송할 수 있는 재미있는 시와 수수께끼가 있습니다.

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가족이 시안 출신이고 뉴욕시 레스토랑 체인인 Xi'an Famous Foods를 소유하고 있는 Jason Wang은 "[그들은] 그것을 쓰는 방법에 대한 일종의 기억법입니다."라고 설명했습니다 . "하지만 [수수께끼는] 또한 기발합니다. 단지 재미를 위한 것입니다. 산시 사람들은 유머 감각이 좋은 것 같아요."

왕이 언급한 것처럼 비앙비앙은 얇은 둘레로 인해 중국의 주로 얇은 국수 품종과 구별됩니다. 그들에게. 이들은 역사적으로 산시성 주민들 사이에서 흔히 볼 수 있는 지역적 성향과 관습이지만 외부인에게는 당혹스러울 수 있습니다. 그 중에는 반지붕 집 짓기, 의자 위에 쪼그려 앉는 습관, 허리띠만큼 넓은 국수를 먹는 풍습이 있다.

왕은 "자기 조롱과 비슷하지만 긍정적인 면이 있다. 그리고 그것은 문화의 일부일 뿐이다"라고 말했다.

2005년, Wang의 아버지인 David Shi는 당시 뉴욕시의 작은 버블티 가게에서 이 요리 "호기심"을 요리하기 시작했습니다. 음료가 아닌 그의 음식 품목은 꾸준히 충성스러운 추종자를 모으기 시작했습니다. 수년에 걸쳐 Wang과 Shi는 작은 간이 식당을 고향의 요리를 전문으로 하는 도시 전역의 8개 레스토랑 제국으로 성장시켰습니다.

우리의 전통과 유산에는 많은 자부심이 있습니다.
왕은 "우리의 전통과 유산에는 많은 자부심이 있다"고 말했다. 수년 동안 그들의 레스토랑은 중국 북서부에서 온 동료 이민자들을 끌어들였을 뿐만 아니라 점점 더 다양한 고객을 끌어들였습니다. "음식은 아는 사람만을 위한 것이 아닙니다. 알고 싶고 먹어보고 싶은 사람을 위한 것입니다."

오늘날 량피 ("냉면" 국수), 매운 커민 양고기 버거, 물론 비앙비앙 국수와 같은 지역 요리를 전문으로 하는 Xi'an Famous Foods와 같은 레스토랑은 세계 각국의 식당에서 중국 음식에 대한 점점 더 미묘하고 정교한 이해를 제공하고 있습니다. . 해외의 많은 중국 식당에서 딤섬과 같은 친숙한 광동식 요리나 돼지 삼겹살 조림 및 샤오롱바오 (만두국)와 같은 상하이식 요리를 제공하는 반면, 산시는 맛이 세계적으로 많이 대표되지 않는 지역 중 하나입니다. 사실 중국에 한 번도 발을 들여본 적이 없는 많은 사람들에게 Xi'an Famous Foods는 산시 요리의 첫 번째 맛일 수 있습니다. 산시 요리는 부분적으로 쓰촨 지방의 시큼하고 매운 음식의 영향을 받은 강력하고 복잡한 향으로 유명합니다.남서쪽으로, 북동쪽으로 인접한 Shanxi 지방의 짠 요리와 다양한 국수, 양고기 및 양고기 요리.

Wang은 관광 증가(팬데믹 이전)와 중국인 디아스포라 확대로 인해 중국의 다양한 지역 요리 스타일에 대한 국제적 관심이 급증하고 있다고 믿습니다. 여행자들은 중국에서 특정 요리를 즐기고 모국에서 경험하기를 원합니다. 동시에 중국인 유학생과 이민자들은 해외로 이주하여 고향의 맛을 찾습니다. 그 결과 중국 요리의 다양한 지역적 차이에 대한 인식이 높아지고 있습니다.

중국 요리의 다양한 지역적 차이에 대한 인식이 높아지고 있습니다.
뉴욕에 거주하며 가족의 중국 음식 블로그인 The Woks of Life를 위해 많은 지역 요리법을 재현한 Sarah Leung은 "사천 요리가 훨씬 더 인기를 얻고 있습니다."라고 말했습니다 . 최근 몇 년 동안 Malubianbian 및 Haidilao 와 같은 레스토랑 체인은 전 세계 수백 곳의 위치에 사천 스타일 핫팟의 유명한 매운맛을 제공했습니다. 또 다른 유명 식당인 Shimiaodao는 북미 지역에서 윈난성의 "교차" 국수 요리를 제공하여 중국 지역의 맛을 해외 식당에 소개합니다. Leung은 "[개발], 더 많은 사람들이 이러한 음식에 대해 알게 되는 것을 보는 것이 흥미로웠습니다."라고 말했습니다.

이제 biang biang 국수는 중국 북서부의 미식 특산품을 발견하기 위해 세계 각국의 식도락가들에게 비슷한 진입점 역할을 할 수 있습니다.

산시 스타일 요리를 전파하는 또 다른 셰프는 런던의 Xi'an Impression 과 자매 레스토랑인 Xi'an Biang Biang Noodles 의 소유주인 Chao Zhang입니다 . "이제 사람들은 이전보다 더 세계화되고 있습니다."라고 그는 말했습니다. 학교를 위해 런던으로 이사한 후 Zhang은 결국 수도에서 자신의 식당을 열었습니다. "나는 정말 음식에 대한 향수병을 느꼈다"고 그는 회상했다.

지난 수세기 동안 산시의 biang biang 국수는 얇은 국수를 능숙하게 뽑을 기회가 없었던 시간에 쫓기는 노동자들이 주로 소비하는 소박한 지역 요리에 지나지 않았습니다. 중국 북서부의 다른 국수 품종에 비해 biang biang은 시안 외부에서는 덜 알려져 있습니다. 그러나 그들은 배경 이야기와 문자가 상식인 현지인들 사이에서 위안이 되고 사랑받는 필수품이었습니다.

시안인으로서 어렸을 때 항상 [biang biang]에 대해 이야기하고 할머니가 그것에 대한 이야기를 들려줄 것입니다.
"시안인으로서 어렸을 때 항상 [biang biang]에 대해 이야기하고 할머니가 그것에 대한 이야기를 들려줄 것입니다."라고 여행 회사인 Lost Plate를 설립한 Ruixi Hu는 말했습니다. 시안 주변의 음식 여행. "처음부터 캐릭터를 쓰는 방법을 알고 있습니다."

최근 몇 년 동안 biang biang 국수와 관련 민속은 부분적으로 biang 캐릭터에 대한 소셜 미디어의 관심으로 인해 중국 전역에서 더 널리 알려지게 되었습니다. "인터넷은 흥미로운 것, 흥미로운 요리에 대해 점점 더 많은 홍보를 얻는 데 정말 도움이 됩니다."라고 Hu는 말했습니다.

이제 이 요리는 보잘 것 없는 시작에서 육지와 바다를 가로질러 전 세계 식사하는 사람들의 마음과 입에 도달하고 있습니다.

Zhang은 "제 고향 음식을 영국으로 가져왔습니다. 그게 제 꿈입니다."라고 말했습니다.

그가 자란 방식으로 요리를 재현하기 위해 노력하는 Zhang은 biang biang 국수는 결코 미리 만들 수 없으며 지름길은 선택 사항이 아니라고 설명합니다. "이것은 여전히 ​​수제인 [산시성]의 유일한 국수입니다."라고 그는 말했습니다.

이 국수를 손으로 잡아당기는 행위는 결국 숙련된 기술을 요하는 기술이다.
왕은 이것을 초. "신선하게 만들어졌으니 신선하게 만들어야 한다"고 그는 말했다. "로봇이 아직 이 물건을 만들기에는 아직 기술 수준이 충분하지 않습니다."

이 국수를 손으로 당기는 행위는 결국 숙련된 기술이 필요한 기술입니다. 시안의 국수 가게가 야외에서 반죽을 성형하고 행인에게 끊임없이 상기시키는 것입니다. 오래된 기술의 예술성을 보여주면서 반복되는 "biang" 소리는 분주한 보행자 거리의 웅성거리는 소리를 쉽게 차단합니다. 그것은 도시 심포니의 끊임없는 관통 라인이며, 공기 중 고추 기름의 톡 쏘는 향기에 이어 보행자의 감각에 대한 명령으로 멀리서 배고픈 식당을 소환합니다.