여행26 이탈리안 염소 치즈를 구한 에티오피아인 이탈리아 돌로미티에 홀로 정착한 정치 난민이 사라져 가는 이탈리아 마을과 멸종 위기에 처한 염소 품종을 되살리는 데 일조했습니다. 이야기가 보도된 후 Agitu Idea Gudeta는 비극적으로 살해당했습니다. 그녀의 가족은 BBC Travel에 그녀의 기억 속에 이 이야기를 출판할 수 있는 권한을 부여했습니다. 이탈리아 북동부의 백운석 산에 한적한 곳에 위치한 350명의 인구가 거주하는 Frassilongo 마을은 험준한 눈 덮인 봉우리를 오르는 가파른 언덕에 달라붙은 알파인 오두막 모음입니다. 나는 즉시 이곳의 야생의 아름다움에 충격을 받았습니다. 작은 마을을 둘러싸고 있는 구불구불한 모체니 계곡, 계곡에 거주하는 1,900명의 주민이 사용하는 중세 모체노 게르만어, 지난 9세기 동안 이곳에서 살아온.. 2023. 5. 24. 치즈를 잃은 영국 마을 체다는 세계를 정복했지만 그 이름을 딴 영국 도시에서 수년 동안 생산되지 않았습니다. 이제 수상 경력에 빛나는 유제품이 영국의 체다를 다시 지도에 표시하고 있습니다. 틸턴, 체셔, 레드 레스터. 영국에서 생산되는 치즈는 700가지가 넘지만 영어권 일부 지역에서는 특정 유형이 너무 흔해서 단순히 "치즈"라고 불립니다. 체다는 영국에서 가장 인기 있는 치즈로 전체 영국 치즈 판매의 거의 절반을 차지하며 최근 여론 조사에 따르면 미국인 과 호주인이 가장 좋아하는 치즈이며 캐나다 에서도 가장 많이 먹는 치즈 중 하나 입니다 . 그러나 체다는 위스콘신에서 웨일즈까지 유제품의 필수품이 되었지만 세계에서 가장 많이 소비되는 치즈 중 하나인 체다는 원산지 보호 지정이 없다는 사실은 치즈가 가장 대량 생산되는 치즈 중 .. 2023. 5. 23. 이름이 존재하지 않는 중국 국수 요리 중국의 biang biang 국수는 전 세계를 강타하고 있지만 이 요리의 이름은 공식적으로 존재하지 않습니다. 국 북서부의 레스토랑이 늘어선 거리를 통해 리드미컬한 쿵쿵거리는 소리가 여러 방향에서 울려 퍼지고, 그 리듬이 잠시 동기화되다가 다시 해체되었습니다. 나는 반사적으로 가장 가까운 쿵 소리가 나는 방향으로 고개를 돌렸고, 그의 가게 앞에서 요리사가 손 사이에 무거운 반죽 로프를 휘두르며 일하고 있는 것을 보았다. 국수는 벨트만큼 넓었습니다. 그는 가닥을 들어 올려서, 세고, 능숙하게, 반복적으로 그것을 조리대에 대고 두드렸다. 각각의 민첩한 움직임은 요란한 쿵 소리와 일치했다. 계속 두드리자 반죽이 늘어나 날개 길이만큼 늘어났다. 가닥의 중심을 꼬집고 반죽을 가운데로 나누어 고리를 만든 다음 대기.. 2023. 5. 23. 로지아모: 중국의 2,200년 된 '버거' roujiamo로 알려진 중국식 돼지고기 플랫브레드 샌드위치는 "세계에서 가장 오래된 햄버거"로 불려 왔습니다. 중국과 마찬가지로 정확한 기원은 시간의 안갯속에 가려져 있습니다. 가 루지아모 (肉夹馍)를 처음 만난 것은 25년 전 초겨울날 몹시 춥고 바람에 씻긴 베이징 골목길에서였다. 그곳에서 나는 두터운 면 재킷과 모피 모자를 쓰고 추위를 견디며 로지아모가 삼륜 자전거 카트의 뒤에서 주문을 내리는 비바람에 시달리는 행상인을 우연히 발견했습니다. 그는 타오르는 석탄 퍽 위에 매달린 보글보글 검댕 가마솥에서 길게 찐 돼지고기 조각을 국자로 떠서 나무 그루터기 도마 위에 올려놓았습니다. 다음으로 그는 식칼을 사용하여 돼지고기와 함께 주먹만 한 고수를 잘게 다지고 냄비에서 풍부한 국물을 한 덩어리 더한 다음 .. 2023. 5. 22. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음